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APERITIVI

APERITIVO CON CRUDI DI MARE 19,-

Taco di peperone crusco con tartare di ricciola e maio al sesamo
Sashimi di tonno fresco leggermente affumicato e gelato alla pupuneddhra

Polpo teriyaki in doppia cottura, spinacino e loomi dell’Oman
Calamaro ripieno al vapore, miso di pomodoro, salsa al nero
Tataki di tonno, spuma di wasabi e latte di cocco

APERITIVO VEG 16,-

Scarola riccia mantovana laccata, alga nori e miso rosso alla birra

Carota bruciata, maio al sesamo e aglio nero
Indivia in doppia cottura ai lamponi
Patata arrosto, salsa agrodolce di albicocche e cocco

Insalata di mela Fuji e polvere di mela annurca

APERITIVO DI TERRA 19,-

Tartare di filetto di manzo, senape di Digione al rum e miele, foglie di cappero

Mortadella di Bologna IGP e fior di latte del caseificio
Pancia di maialino in doppia cottura alle mele
Caciotta nostrana

Calzone, stracciatella, salame al pepe e maionese tradizionale

LA CARTA

Polpo teriyaki in doppia cottura, spinacino e loomi dell’Oman     18,-

Sgombro bruciato, spugnole al vapore, velo di gin Taurus, limone bruciato, fiori e acetosa     16,-

Calamaro ripieno al vapore, miso di pomodoro affumicato homemade e salsa al nero     18,-

Sashimi di tonno fresco leggermente affumicato al legno di faggio e gelato artigianale alla pupuneddhra     16,-

Suprema d’anatra al burro e il suo jus con patata crispy e salsa agrodolce di albicocca e cocco     20,-

Pancia di maialino locale in doppia cottura alle mele     18,-
(con mela Fuji in insalata leggera, salsa di mela Golden e polvere di mela Annurca)

Filetto di cervo ai mirtilli, maionese al sesamo, spinacino e loomi dell’Oman     19,-

Tartare di filetto di manzo, senape di Digione al rum e miele, foglie di cappero maturate al sale     16,-

Carote di Polignano bruciate, maionese orientale, aglio nero e spinacino     14,-

Patata in olio cottura crispy, salsa agrodolce di albicocca e cocco     14,-

Scarola riccia mantovana laccata alla teriyaki, alga nori tostata e miso rosso alla birra     14,-

CALZONI

Calzone con capocollo del salumificio Giannelli, stracciatella di fior di latte e pomodori secchi     14,-

Calzone con sashimi di ricciola, insalata di mele e spinaci e maionese orientale     16,-

Calzone con mortadella di Bologna IGP e caciotta fusa     12,-

Calzone con carota bruciata di Polignano, insalata leggera di spinaci freschi e miso rosso alla birra     12,-

Calzone con tonno fresco leggermente affumicato, fior di latte di caseificio e cipolla rossa semicandita homemade     16,-

TAGLIERI

SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI 18,-

SELEZIONE DI FORMAGGI 12,-

SELEZIONE DI SALUMI 14,-

IN BASE ALLA DISPONIBILTÀ SARANNO SERVITI

MORTADELLA DI BOLOGNA IGP
CAPOCOLLO GIANNELLI AL MOSTO COTTO D’UVA

FILETTO DI SUINO STAGIONATO
CULATTA STUCCATA AL NERO DI TROIA
ASIAGO DOP

CACIOCAVALLO IMPICCATO
CACIOTTA NOSTRANA VACCINA
CACIOTTA DI PECORA
PECORINO SENESE FRESCO
GRANA PADANO 36 MESI
PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE

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