Tagliatella di seppia, foglie di cappero e senape
Cuttlefish tagliatella, caper leaves and mustard
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Tonno, soia, alga Nori ed erba cipollina
Tuna, soya, Nori see weed and chive
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Carote arrosto, maiosese al sesamo e timo
Baked carrots, sesame mayo and thyme
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Filetto di cervo, jus e cipolla rossa
Venison fillet, jus and red onion
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Pancia di maialino in doppia cottura, teriyaki e zenzero
Pork belly in double cooking, teriyaki and ginger
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Lemon curd e menta
Lemon curd and mint
GIOVEDÌ 20-06-2024
RICCIOLA - ALBICOCCA - SALICORNIA
sashimi di ricciola, albicocca, emulsione di albicocche e salicornia
TONNO - PUPUNEDDRHA
tonno maturato al sale e leggermente affumicato, insalata leggera e gelato di carosello, olio evo
BAO - GAMBERO - RICCI
bao al vapore con tartare di gambero viola e gelato ai ricci
CALAMARO - MISO-NERO
calamaro al vapore ripieno al pane, miso di pomodoro affumicato e salsa al
nero di seppia
PESCATRICE - ZAFFERANO - AGLIO NERO - ACETO
pescatrice brasata, salsa di zafferano all'aceto e pane, aglio nero
GIOVEDÌ 06-06-2024
WEDNESDAY 14-02-2024
Red shrimps tartare, Osietra Giaveri caviar and tangerine gazpacho
Roasted carrot, ferment black garlic, Japanese mayo and spinach leaves
Seared ravioli with monkfish and cardoncelli mushrooms and 36 months Parmigiano fondue
Glazed escarole, teriyaki, loomi and red miso with beer
Pink grapefruit and Carpano bitter jelly
Tuna tataki, wasabi mousse and green olives
Pairing with sake tonic
Chocolate, raspberries and cream ice-cream
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45€ per person - service and water included
2.0
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egg - pecorino - toasted seaweed
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venison - blueberries - cauliflower - lime
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rice - cheese - cocoa
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Small bakery
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lemon - amaranth - pepper meringue - grapes
GIOVEDÌ 14-12-2023
1.0
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Albacore tuna tartare, toasted hazelnuts, Japanese mayonnaise and watercress
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Raw scampi, yogurt foam and black lime
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Spaghettino Monograno Felicetti, smoked butter, lemon and tuna bottarga
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Small bakery
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POP
peanut butter ice cream, salted caramel, vanilla mousse and popcorn