Tagliatella di seppia, foglie di cappero e senape
Cuttlefish tagliatella, caper leaves and mustard
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Tonno, soia, alga Nori ed erba cipollina
Tuna, soya, Nori see weed and chive
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Carote arrosto, maiosese al sesamo e timo
Baked carrots, sesame mayo and thyme
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Filetto di cervo, jus e cipolla rossa
Venison fillet, jus and red onion
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Pancia di maialino in doppia cottura, teriyaki e zenzero
Pork belly in double cooking, teriyaki and ginger
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Lemon curd e menta
Lemon curd and mint
GIOVEDÌ 20-06-2024
RICCIOLA - ALBICOCCA - SALICORNIA
sashimi di ricciola, albicocca, emulsione di albicocche e salicornia
TONNO - PUPUNEDDRHA
tonno maturato al sale e leggermente affumicato, insalata leggera e gelato di carosello, olio evo
BAO - GAMBERO - RICCI
bao al vapore con tartare di gambero viola e gelato ai ricci
CALAMARO - MISO-NERO
calamaro al vapore ripieno al pane, miso di pomodoro affumicato e salsa al
nero di seppia
PESCATRICE - ZAFFERANO - AGLIO NERO - ACETO
pescatrice brasata, salsa di zafferano all'aceto e pane, aglio nero
GIOVEDÌ 06-06-2024
MERCOLEDÌ 14-02-2024
Tartare di gambero rosso, caviale Osietra Giaveri e gazpacho di mandarino
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Carota arrosto, aglio nero fermentato, maionese orientale e spinacino
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Ravioli scottati con pescatrice e cardoncelli, fonduta di Parmigiano 36 mesi vacche rosse
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Scarola laccata, teriyaki, loomi e miso rosso alla birra
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Gelèe di pompelmo rosa e bitter Carpano
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Tataki di tonno, spuma di wasabi e olive verdi
Pairing con sakè tonic
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Cioccolato, lamponi e gelato alla panna
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45,- € a persona (acqua e coperto inclusi)
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Uovo otto minuti, crema di pecorino romano, alga nori tostata
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Filetto di cervo, fondente di mirtilli, cavolfiore al burro e gel di mandarino
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Tagliolino 36 tuorli, fonduta di Parmigiano Reggiano, tartufo bianco di Acqualagna
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Piccola pasticceria
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Lemon curd, meringa al pepe e uva
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45,- pp
GIOVEDÌ 14-12-2023
Tartare di tonno alalunga, nocciole tostate, maionese giapponese e crescione
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Scampo crudo, spuma di yogurt e lime nero
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Spaghettino Monograno Felicetti, burro affumicato, limone e bottarga di tonno
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Piccola pasticceria
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POP
gelato al burro d'arachidi, caramello salato, mousse alla vaniglia e pop corn
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€ 35,- PP