Tartare di gambero rosso, caviale Osietra Giaveri e gazpacho di mandarino
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Carota arrosto, aglio nero fermentato, maionese orientale e spinacino
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Ravioli scottati con pescatrice e cardoncelli, fonduta di Parmigiano 36 mesi vacche rosse
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Scarola laccata, teriyaki, loomi e miso rosso alla birra
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Gelèe di pompelmo rosa e bitter Carpano
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Tataki di tonno, spuma di wasabi e olive verdi
Pairing con sakè tonic
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Cioccolato, lamponi e gelato alla panna
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45,- € a persona (acqua e coperto inclusi)
MERCOLEDÌ 14-02-2024
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Uovo otto minuti, crema di pecorino romano, alga nori tostata
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Filetto di cervo, fondente di mirtilli, cavolfiore al burro e gel di mandarino
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Tagliolino 36 tuorli, fonduta di Parmigiano Reggiano, tartufo bianco di Acqualagna
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Piccola pasticceria
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Lemon curd, meringa al pepe e uva
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45,- pp
GIOVEDÌ 14-12-2023
Tartare di tonno alalunga, nocciole tostate, maionese giapponese e crescione
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Scampo crudo, spuma di yogurt e lime nero
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Spaghettino Monograno Felicetti, burro affumicato, limone e bottarga di tonno
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Piccola pasticceria
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POP
gelato al burro d'arachidi, caramello salato, mousse alla vaniglia e pop corn
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€ 35,- PP