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Tartare di gambero rosso, caviale Osietra Giaveri e gazpacho di mandarino

Carota arrosto, aglio nero fermentato, maionese orientale e spinacino

Ravioli scottati con pescatrice e cardoncelli, fonduta di Parmigiano 36 mesi vacche rosse

Scarola laccata, teriyaki, loomi e miso rosso alla birra

Gelèe di pompelmo rosa e bitter Carpano 

Tataki di tonno, spuma di wasabi e olive verdi 

Pairing con sakè tonic 

Cioccolato, lamponi e gelato alla panna

45,- € a persona (acqua e coperto inclusi)

MERCOLEDÌ 14-02-2024

Uovo otto minuti, crema di pecorino romano, alga nori tostata

Filetto di cervo, fondente di mirtilli, cavolfiore al burro e gel di mandarino

Tagliolino 36 tuorli,  fonduta di Parmigiano Reggiano, tartufo bianco di Acqualagna

Piccola pasticceria

Lemon curd, meringa al pepe e uva

45,- pp

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GIOVEDÌ 14-12-2023

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Tartare di tonno alalunga, nocciole tostate, maionese giapponese e crescione

Scampo crudo, spuma di yogurt e lime nero

Spaghettino Monograno Felicetti, burro affumicato, limone e bottarga di tonno

Piccola pasticceria

POP

gelato al burro d'arachidi, caramello salato, mousse alla vaniglia e pop corn

€ 35,- PP

GIOVEDÌ 30-11-2023

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